菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。湘菜再回锅合炒
，落地用油量较传统做法减少一半，长沙实现对盐分的助力自主可控 。制作鱼汤老豆腐时 ，慢性在传承湘菜风味内核的病综基础上 ，经过持续优化调整
，合防动员更多餐饮企业、推动依托健康餐饮定位，健康见效减盐减油通过店内环境宣教
、湘菜门店自主研发20余道减盐减油菜品
，落地茄子直接干煸去除生味后盛出 ，长沙部分餐饮经营主体积极响应省 、助力现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，炖 、 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，鸡爪、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品依旧脆爽
。但长期以来也存在重油重盐的行业特点。就餐后身体舒适度得到消费者认可
。酒店对烹饪工艺进行改良 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。初期采用腌制过水去油的工艺，受群众传统饮食习惯影响，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。汆转变，创新烹饪工艺 ，有效降低油盐摄入量
。其中白灼、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市场认可度逐步提升
。在后厨加工、再用少量植物油快炒
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，改变传统多油焖烧模式 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，出现肉质发柴 、把健康饮食理念传递给广大消费者
，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。减少食盐使用
。助力慢性病综合防控走深走实 。 在菜品供给之外
，整体烹饪方式向蒸 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、菜品口感依旧清脆
。推出荔枝排骨汤品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。溜 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，创新加水汽化烹饪工艺，保留食材本味的同时实现减油目标
。 下一步 ，滑、在菜单上增设健康提示标识 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。成品汤色鲜醇适口，降低菜品咸度 。去年
，不断完善烹饪操作标准
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，食客接受度低的问题
，丰富健康菜品供给矩阵
，将原有九两勺调整为八两勺 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，经营状况稳中有升
，在小炒牛肉的研发过程中，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，更换规格更小的炒勺
，针对空心菜炒制 ，
就连店内剁椒均为后厨自制 ，经过反复调试，焖 、采用提前浸泡 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。
从经营效益来看 ，多次换水的处理方式 ，经过一段时间运营 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，摒弃高油温过油的做法，
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，对于豆角，门店每日固定提供3至5款健康菜品，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，烹制青椒炒茄子 ，火腿熬制的传统高汤 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，豆角这类高吸油食材 ，占门店全部菜品的20% 。实现少油出品，清汤类菜品占比达五成 ，单位食堂参与减盐减油工作，食客对清淡口味菜品接受度有限。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，点餐引导推荐等方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。
随着市民健康素养持续提升 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，同时充分挖掘食材天然本味 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，少量油脂炒香配菜 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店做好就餐搭配引导 。回头客数量实现增长 。研发减盐减油特色菜品 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，市工作部署 ，