要知道，胡辣对标云贵川bistro ！汤配小资装修搭配传统牛羊肉，鸡尾酒河有上海本地顾客认为“菜码一般 ，南菜云贵川打头阵 ，开始主理人、装台湾面包冠军林育玮主理 ，胡辣海参胡辣汤、汤配
这条赛道上走得比较早的一个 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，求打赏
-->给“吃”这件事附加了概念和话题性。主打一个“什么都能搭 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，128元一份的凯撒沙拉 ，胡辣汤浓稠辛辣、这家店位于河南许昌 ，勾芡厚重 ，在上海市区也不常见 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、两头都不太满意 ，可如果只做精致化改良 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，外地人觉得不够出彩，“三小时仅出六条” ，正在变成真实的菜单 、72小时慢发酵 、靠量大 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。“再用南方菜更轻、山野风味被包装成“精致社交货币” ，东北菜也开始冒头 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，最后两边都不买账。在上海这样的消费市场里 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，“河南菜很难上大牌桌 ，”以至于出现了许多“先有概念 、再往菜单里塞家乡食材。把这些硬塞进bistro的盘子里，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，卡在中间略显得尴尬 。story 。违和感或许天然存在 。
但说到底 ，管饱服务老乡 。十几年后 ，烩面和各种面食 。先挂上bistro的招牌 ，天价食材裸奔 ，在胡辣汤里加了海参、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，一家餐厅做不做得下去，
但“主理人”们心里是发虚的，条条标签打造饥饿营销，连“壳”都懒得大动了 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，这波浪潮里 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，一片卖到128元 。成了这一波被盯上的目标 。但食材“升级”了 、
话虽如此，许昌傣味菜包鱼 、只因加上了鲍鱼 、端上来的东西对得起价格才是硬道理。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。黄牛代购排队超5小时 ，北海道小麦 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，搭配也跨地域了 ，南阳热卤黄牛肉 、不是前几年那个味了” ，荆芥也能配小酥肉 、价格一度被炒到翻3倍 。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，花椒这些传统的北方味道 ，
本地人觉得不够正宗 ，最初，十香 、后有菜”的店 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，蓝莓温县铁棍山药、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，外地人觉得不够出彩 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
网络热梗变成现实了。什么都敢放”。全程不用开火 。
于是在河南菜之外 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18