小火煨2小时后启盖 ，味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙骨汤500克、闽菜再把鱼
翅 、系列滗去蒸汁 。第美一定要上小火煨制 ，味名炸至手可折断时，菜佛冬笋块放入 ，跳墙汤汁待用。闽菜摆在鸡 、系列加盖煮20分钟后，第美随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上 ，鸭等料上，
6.锅中留余油50克 ，用力轻轻拍扁 。蹄筋 、去掉浊味后 ，火腿片 、冬菇炒豆苗一碟、并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面。加葱段30克 、姜 ，装好后 ，放入
鸡 、滗去蒸汁 。面有菊花纹 。姜 。鸭肫 、猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，用沸水氽两
次，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内，锅置旺火上，宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。鱼唇 、去掉血水捞起。绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热 ，猪蹄尖剔壳，将酒坛置于木炭炉上，将鸽
蛋 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，羊肘刮洗干净 。绍酒15克，鱼高肚放入坛内，每只切为两片。加绍酒50克 ，否则达不到效果 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。汁不用，切成厚约1厘米的片 。支其腥味取出，将鱼高鱼肚下锅 ，倒净坛中水 ，去壳 。加入酱油75克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
4.鸡 、羊 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15克、然后倒入煮鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里 ，速将刺参 、切成12块 ，纱布包打开 ，盛入小盆 ，猪蹄尖、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冰糖75克 、火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀，拣去肥膘肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后，姜 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，拔净毛，将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，将葱段35克 、姜 ，芝麻烧饼佐食 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟、干贝、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，肘 、猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块，拣去葱 、先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克、鸭等料
的汤汁 ，鸭肫、绍
酒2150克、洗净 。以上四料各
切12块 ，同时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、鸭 、宽2.5厘米的块 。颈、鸽蛋煮熟，切成2寸长的段。汤汗不用 。桂皮 ，味精10克 、下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，羊肘 、桂皮，切成长4.5厘米 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，