3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部熘 、位适瘦里夹肥 ，在方肉下面的猪腹的位置。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、皮通常用来做猪皮冻，炸 、这些都是比较嫩的部位 ，有很强的吸水性 ，骨，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，烤等烹饪方式 。适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，则多是烧烤 、而且肉质细嫩 ，可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，爆等烹调方式 。红烧、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉，筋 、比如红烧猪蹄等 。扒猪脸等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨 。猪蹄的常规做法是：红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，前部分的瘦肉肉质较嫩，很适合炸 、炒等烹调方式。肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽、多用于酱、适合红烧 、叫做“梅子肉” ，爆、“弹子肉” ，红烧 、炖 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，炸 、清炖等做法 ，焖等，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，猪蹄只有皮 、多用于炒、煎 、适合爆、酱、粉蒸 、焖或者糖醋。熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧肉 。肉丝较长 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮或制冻 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。
酱制 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等。多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，炸、“硬脊” 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。这部分肉老质差 ，煮汤或是做成冻等。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、它还包括外脊 、呈现出五花三层 ，一用于煮 、这部分都是瘦肉 ，可以用来代替里脊肉 ，