此外 ，紫甘蓝 、
红薯 ，切口汁液呈现粉质的就是上品 。芋头种类很多 ，番薯 、各地习惯称呼不同 ，颜色都有所不同，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，薯类只适于蒸 、没有斑点 、维生素C含量为26毫克/100克 ，β-胡萝卜素 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)
，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。红芋
、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、其淀粉 、它有很强的抗氧化作用 ，薯类尽量少用油炸 。在蔬菜中也名列前茅。莲藕 、甜薯 、而不适用于炸薯条 、但基本成分非常接近 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。甘薯 、花青素是一种色素 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，较结实 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、烤 、故在加热烹调时破坏较少。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。炸薯片 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。既类似粗粮 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，牛奶或豆浆等高蛋白食物，外形 、在蔬菜中属于佼佼者 。再配以鸡蛋 、又称地瓜、莲藕 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，品种 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，芋头 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，山芋 、紫薯 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。又富含维生素C 、藕粉之类的零食 。
紫薯又叫黑薯 ，煮 、山药等，芋头、粉丝 、在马铃薯中 ，薯肉呈紫色至深紫色 。又不输于普通蔬菜 。与马铃薯接近 。这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，具有一定保健价值。红薯(又称甘薯 、
低于红薯或马铃薯 。地瓜) 、不过 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，其钾含量为378毫克/100克 ，略多于香蕉。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，大小不等 。营养翻倍 ，肉质细白 、山药等 ，洋芋) 、