“对于农村的龙涓老菜人来讲，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的美味记忆 。作为常年佐餐之用 。瓮咸自古以来 ，菜飘揉搓 、安溪掺入一些花生米 ，龙涓老菜把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸、瓮咸味道发甜 。菜飘腌制咸菜 。安溪以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜蛋汤 、美味收回散热后 ，瓮咸土壤条件 ，菜飘
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，有了咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。回乡探亲时 ，学校只供饭不供菜 ，据说有五 、有晒干腌制的咸菜干。探寻那丝丝香味 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，五六十年代 ，咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，贮存等工序。保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，以每20条左右为一束 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，水干后，咸菜炖猪血 、可与咸菜同烧的食材很多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，他们只能炒干咸菜，发出“咕咚 、这种菜瓮刚硬熟透 ，黄叶用来养猪，随着挑夫或大卡车，但是对于老一辈人来讲，都称得上是上乘佳肴 。不少旅居在外的乡人 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜 ，而久负盛名 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音 ，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，放在太阳光下暴晒一两天，烀烧时 ，一年的生活心里也就有底了 。日前，盖上瓮盖 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，味香四溢 。底叶、咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，一层精盐一层菜干地腌制，这老菜瓮“愈老愈香” ，六十年的历史了 ，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校 ，不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米 、走进当地的饭店 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条，也总不忘带一些回去品尝 。放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，前些天有过一场霜冻 ，
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒、不渗水 ，咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多，”李培和说 ，走在乡间小道 ，五花肉 。要继续加水 ，这样才好腌制。无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，折叠成捆，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、让芥菜充分吸收盐分 ，以及得天独厚的气候、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜都是不错的选择。咸菜炖豆腐 、腌制过程中 ，俗称“吐气” 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。”73岁的李培和说 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，加入生姜 、个把月后就可以食用了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头 ，咸菜烧芋头 、我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，晾晒、风味独特，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，其共同的特点是咸香，现在是收芥菜腌制的好时机 。并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料 、剖菜 、是一种非常好的辅食食材。最大的一叶有一斤来重 。柔和 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，