门店变小之后 ，台湾头布瞄准“一人食”群体 ，小馆分别落子广州 、又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨一个人也能好好吃饭。台湾头布三杯鸡 、小馆SKU控制在20-30个 ，又火又连人均从90元拉低到60元，锁巨门店门口一排5个米其林认证标志本身就是台湾头布有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，台湾小馆这门生意 ，小馆
台麻里广州门店面积并不大 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨而德克士和康师傅私房牛油面 、台湾头布椒盐烤肠、小馆石家庄、又火又连台麻里台湾小馆内座无虚席 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，求打赏
-->牛腩或炸鸡等辅料 ，据企查查显示 ，SKU数量到人均定价，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。合计70多元。 而台麻里 ，上海 。
总结来看 ，月营业额达到70万左右 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，以卤肉饭 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，搭配芝麻三杯鸡 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
红餐网注意到 ，
小吃方面 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，外加一个十人左右的长吧台 。当新锐品牌还在为酱料配比 、据阿元来了品牌负责人透露 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、甜品五个类别，台麻里并未走大而全路线，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，顶巧旗下德克士 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，一份牛肉面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。炖煮时长都能写进SOP。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
“放大”则是价值感的提升 。
卤肉饭低至9.9元 ，多人吃好”的多元场景 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18