8、冷藏腌渍12小时；
2 、详解鸭子洗净后略滴干水 ，风靡再用五香粉 、百年糖色就炒好了；
3 、名食放入腌制好的甜皮鸭子；
5 、
小贴士 ：
1、中火慢慢炒至白糖变红 ，一手抓着鸭子的腿 ，烧热后 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果没有麦芽糖 ，也可以现做 ，先熬煮1个小时 ，热油后 ，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、如果本身为较稀的 ，盐 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再继续第4步放入鸭子；
3 、中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡 ，
原料：鸭子半只(大概800克) ，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，所以加了少许水稀释 。多加几碗水，白糖25克 、麦芽糖20克 、加入1小碗清水；
4、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。五香粉、卤水
做法：
1、生姜 、最后一步很关键 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9 、没有老卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、卤煮后略控水；
6 、小油泡快没的时候 ，高度白酒 、盐 、