调料 ：花椒20粒 、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧沥干油分；
3、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸约5分钟 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片、姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，
期间注意翻动几次；2 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，倒入鳝段 ，大火炸 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、油烧热后，翻炒均匀；
6 、蒜苔切段，最好用漏勺反动几次，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜，姜1块 、不需再加盐 。余油烧热 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、盛出待用；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸鳝段的过程中 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，下宽油 ，
小贴士：
1、