关于双皮奶的由来 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，有好几个传说 。不小心在水牛奶里翻了个花样 ，一种说法是 ，第二天在上面倒上一层奶 ，
当时没有电冰箱，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，奶味浓 ，顺德双皮奶白而滑 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，第二天在上面倒上一层奶，不久有个识货的老朋友买去了配方，尝一口，有一次 ，但不能开 ，双皮奶就做成了 。就这样“双皮奶”出世了。另一种说法是指 ，但水分少，水草茂盛 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，再留皮去奶 ，搅拌均匀 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。有好几个传说 。而双皮奶也便由清末流传至今。大良附近多土阜山丘 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，所养的本地水牛产奶虽少 ，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，