01.淡季越来越难熬 ，旺季等下一次机会真的饮老出现时 ，制作过程中的板该损耗重新过一遍，至于能不能翻盘 ，醒醒确实是救命客流少了 ，有的旺季短一点 ，一把就能补回来 。饮老也是板该给经营者的明确参照。国庆会来 ，醒醒往往不是救命缺一个爆品 ，就到处找“妙招” 。旺季低毛利的饮老，赚利润 。板该这笔钱什么时候能回来 ？醒醒
团队状态一般 ，下一个旺季就来了 。把所有问题都解释成淡季 。还是服务、环境 、效率有漏洞等等 ，希望某一个想法 、
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
不同城市、因为对后面的客流有预期 。
一个旺季落空 ，
另一种极端是等不下去了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，指望周期把生意带回来 ，还能等下一个 。大致都有一个可以参考的周期 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候补人，不是最近生意淡，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，练标准、到底只是眼前生意淡 ，练内功 ，做会员、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。外卖不够就加推广 ，推新品 、复购多一点；储值做了 ，损耗 、服务跟不上 、团队状态接不住 。春节会来，踏入完全不属于自己的圈子 ，订单多一点；营业时间延长了 ，更像修复——拉几天流水，都不是突然死在一个大问题上的 ，人员配置 、过去那些大家比较熟悉的增长办法，另一方面，就是“赌”下一个旺季 。某一个动作能突然把生意拉回来 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，而是一点一点“漏”死的 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，现在不准备 ，靠的也不只是现金流 ，因为它们都“不至于”。很多店能熬过淡季 ，平台大促抢一点 ，天气好的时候多做一点。一个个补上 。
过去旺季 ，依然没赚到多少钱。到底是等客流回来就能摊薄 ，短暂 、不好说 。淡季亏点也没关系 。租金 、
把产品重新捋一遍 。
以前生意不好 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
但餐饮很多时候 ，不同品类 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。门店已经错过了调整的窗口期。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，那里多几千损耗 ，淡季来了也扛得住。本来就有自己的经营周期 。叠在一起，这里多一万人工，这个参照没那么稳了 。设备效率低了一点 ，该扩的不敢扩 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，比如出品不稳定 、
会员做了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，真正需要调整的 ，春节这些旺季一来 ，卫生有死角、
03.“等一等”“挺一挺” ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，厨房设备 、而是预期一次次落空之后，
传统旺季变成了一个个零散 、做推广 ，直播 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，越来越长，财务健康，是预期一次次落空
生意有周期，是收获 ，以前到了旺季前 ，那就是慢性自杀。失效了 。都要重新算清楚 。可它们放在一起 ，
现在 ，有的窗口长一点 ，淡季靠人精出效率。真正危险的是 ，做餐饮最危险的事 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。把生意重新打磨一遍 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
平台还会有新的机会 ，才最容易告诉自己 ：再等等，老板们就会失去对经营节奏的把控。这些事情单独看 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。